北海道で「ほっけ」と言えば「真ほっけ」です。道外の居酒屋やスーパーで一般に出回っているほっけは「縞ほっけ」という外国産ほっけが多いはずです。真ほっけの味の特徴としては、あっさり味。旬の時期で味がまったく変わってきます。
美味しい時期の良質なほっけを、鮮度が落ちる前に冷凍保存し２〜３ヶ月保存。その方が旨味が増すと言われています。そのほっけを１枚１枚手作業で開いて、つるして乾燥させます。乾燥させる事で旨味が凝縮。大量生産できませんがこだわりの一夜干しなのです。
北海道民に長年愛され続けられている「真ほっけ開き一夜干し」大人気です。
＜おいしい焼き方＞
※写真は半身の状態です
【原材料】：ほっけ（北海道産）、食塩
【保存方法】要冷凍(ー１５℃以下）で９０日
【発送方法】：冷凍便
【旬の時期】：春・秋
