マルイゲタ小坂水産

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飯寿しは、新鮮な魚を塩と酢でしめ、ご飯・麹・生姜・人参・南蛮などと一緒に漬け込み、丹念に熟成させて造る伝統的な寿都の味の一つです。  昔と変わらない製造方法と、醸造酢・天日塩を使用することで風味豊かに仕上げます。

もちろん、合成保存料や着色料などの食品添加物は使わずに、自然熟成によってのみ生み出される旨みに先人の知恵が息づいています。

低温での完全熟成は時間と手間がかかりますが、味の旨味が違います。水分を絞り出し樽を上げるタイミングは、製品の味を大きく左右するため、長年の経験と熟練された職人の厳しい目がとても大事なのです。

★今年も美味しい飯寿し出来上がりましたよ!!

 

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