根ほっけ一夜干し : 脂がのって旨みたっぷりの根ほっけ。その根ほっけを一枚一枚丁寧に開いて一夜干しにしました。
こちらは、近海に根付いて特に大きく育った「根ほっけ」の特々大サイズです!大きいだけでなく、プリッとした厚み、脂のノリ、上品な味わいが格別です。
北海道で「ほっけ」と言えば「真ほっけ」を指すことが多いです。 道外の居酒屋やスーパーなどで一般に出回っているほっけは「縞ほっけ」が一般的かもしれません。
真ほっけの味の特徴としては、あっさりした脂の味といったところでしょうか?
美味しい時期の良質なほっけを、鮮度が落ちる前に冷凍保存し2~3ヶ月保存。その方が旨味が増すと言われています。
そのほっけを1枚1枚手作業で開いて、つるして乾燥させます。乾燥させる事で旨味が凝縮。
大量生産でき無ないこだわりの一夜干しなのです。
北海道民に長年愛され続けられている「ほっけ開き一夜干し」大人気です。
<おいしい焼き方>
※写真は骨付きの半身の状態です